3、醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散，需要哪些調(diào)料？
醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散，需要哪些調(diào)料？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來回答這個(gè)問題：醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱，這兩個(gè)部位的肉較適合制作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水后再過涼，這樣做出的醬牛肉才會(huì)爛而不散，口感極好；最后要用小火鹵制熟透，使肉組織變松，才更容易吸收醬汁入味，
制作醬牛肉的幾點(diǎn)小竅門！一、選肉：在先前的問答中我就介紹過，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用牛肉后，總結(jié)出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮；而牛腱子適合鹵和醬。所以要想做好醬牛肉，選材是關(guān)鍵，一定要選牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內(nèi)有肉筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合做醬牛肉，
二、焯水處理：肉選好后，要先將牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然后，鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。這樣處理后做出的牛肉，爛而不散，口感非常好！三、時(shí)間和火候：制作醬牛肉一般看肉塊大小，一般需要鹵煮90分鐘左右，煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時(shí)間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了），
用火一定要小火，這樣肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個(gè)重要細(xì)節(jié)，就是關(guān)火后，要再多時(shí)間浸泡一下，這樣會(huì)更入味，風(fēng)味會(huì)更好。分享一個(gè)五香醬牛肉的做法，具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉！五香醬牛肉-----特點(diǎn)：軟爛適度，清鮮可口，五香味厚！【材料】牛腱子一個(gè)【鹵料】八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個(gè)【調(diào)料】小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升------【開始制作】------第一步：材料準(zhǔn)備，將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個(gè)洞，便于入味；鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡；第二步：鹵汁制作，鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
