霜是葡萄本身的分泌物,所以在挑選葡萄的時候，不要刻意避開帶霜的葡萄,不容易放在干燥陰涼的地方發(fā)霉1、葡萄干以大粒、壯軟糯為上品；嫩、小、扁都是有缺陷的,葡萄干存放在有濕氣的環(huán)境中，放置太久會產(chǎn)生大量細(xì)菌發(fā)霉,葡萄干是或否發(fā)霉這取決于存儲環(huán)境,葡萄干發(fā)白是正?，F(xiàn)象，不是發(fā)霉。
葡萄干發(fā)白是正常現(xiàn)象，不是發(fā)霉。霜是葡萄本身的分泌物。一般來說，只要白霜分布均勻，不遮蓋葡萄皮本身的顏色，就可以認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也就是俗稱的果粉，對人體完全無害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇不溶于水，可以避免葡萄表面吸附水分形成的潮濕環(huán)境，導(dǎo)致細(xì)菌滋生和感染，也可以防止葡萄采摘后因失水過多而萎縮。所以在挑選葡萄的時候，不要刻意避開帶霜的葡萄。有時霜量可以作為衡量葡萄品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。葡萄干是或否發(fā)霉這取決于存儲環(huán)境。葡萄干存放在有濕氣的環(huán)境中，放置太久會產(chǎn)生大量細(xì)菌發(fā)霉。不容易放在干燥陰涼的地方發(fā)霉
1、葡萄干以大粒、壯軟糯為上品；嫩、小、扁都是有缺陷的。2.把手松開，顆粒迅速分散成干，粘在一起的是濕的，握緊后斷裂的是太濕的，表面都是糖和油。3、顏色看品種不同。綠色葡萄干的外觀要求有一點結(jié)霜，用舌頭把結(jié)霜去掉，顏色是晶綠色透明，不是暗黃色。紅色葡萄干外觀稍有結(jié)霜，無結(jié)霜呈紫色半透明。如果是黃褐色或深褐色，質(zhì)量是其次的。4、味道甜鮮，不酸不澀。有發(fā)酵氣味的已經(jīng)變質(zhì)。
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