先洗凈浸泡鴨頭1小時(shí)；將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、蔥姜用紗布包裹成調(diào)料包；將水倒入鍋中焯一下鴨頭；焯水鴨頭用清水洗去浮沫；放入湯鍋中，加入料袋；加入醬油和適量鹵湯；大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘；取出鴨頭晾干表面水分；另起鍋，放油，放入花椒和辣椒翻炒；加入洋蔥絲，攪拌均勻；加入醬油和湯汁攪拌均勻；加少許水燒開(kāi)，加入腌制好的鴨頭；翻炒均勻；倒入干鍋中繼續(xù)添加,3.鴨頭先將血水焯水去除血沫，然后沖洗干凈，換一壺水,鴨頭清潔，切斷氣管內(nèi)的一切。
配料:鴨頭7、干辣椒4個(gè)調(diào)料:冰糖20g、姜5ml、醬油15ml、香蔥15ml腌制鴨頭做法:1。鴨頭清潔，切斷氣管內(nèi)的一切。2.將香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂用紗布綁好(吳京鴨頭配方較多，可在網(wǎng)上購(gòu)買)。3.鴨頭先將血水焯水去除血沫，然后沖洗干凈，換一壺水。4.
正宗干鍋鴨頭做法如下:材料:鴨頭5、蔥半根、油10ml、鹽3g、紅辣椒3個(gè)、八角2個(gè)、桂皮2個(gè)、蔥1根、姜片3片、草果適量、香葉2g等。先洗凈浸泡鴨頭1小時(shí)；將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、蔥姜用紗布包裹成調(diào)料包；將水倒入鍋中焯一下鴨頭；焯水鴨頭用清水洗去浮沫；放入湯鍋中，加入料袋；加入醬油和適量鹵湯；大火燒開(kāi)，小火燉30分鐘；取出鴨頭晾干表面水分；另起鍋，放油，放入花椒和辣椒翻炒；加入洋蔥絲，攪拌均勻；加入醬油和湯汁攪拌均勻；加少許水燒開(kāi)，加入腌制好的鴨頭；翻炒均勻；倒入干鍋中繼續(xù)添加。
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