這個(gè)問(wèn)題有些偏頗，不僅是中國(guó)人為代表的亞洲人以稻米、麥粉作為主食的原料，歐美國(guó)家也是如此，而且淀粉含量高（所謂高糖）的面粉類食物更多，比如意面、列巴、法包、披薩、漢堡等等?，F(xiàn)代飲食文化還是個(gè)進(jìn)行時(shí)態(tài)，80年代后的中國(guó)飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)與解決。

1、中國(guó)飲食文化是如何形成的？

文化屬于人類的精神活動(dòng)或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)和累積，得到大多人的認(rèn)同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國(guó)人和社會(huì)的發(fā)展史進(jìn)行，時(shí)間漫長(zhǎng)，一般也很難像社會(huì)事件那樣以一種“突變”的標(biāo)志事件來(lái)劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個(gè)演變過(guò)程，1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個(gè)幾十萬(wàn)年的漫長(zhǎng)階段，主要成果就是會(huì)用火李，開(kāi)始吃熟食了。

2.夏商周三代，大約有2000年時(shí)間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結(jié)（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道），3.兩漢時(shí)期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來(lái)，以旋轉(zhuǎn)磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習(xí)慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。

麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對(duì)中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大，4.三國(guó)兩晉時(shí)期比較亂，大分裂，進(jìn)步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進(jìn)步，風(fēng)格更加多樣化。5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國(guó)飲食文化推向亞洲甚至世界，兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達(dá)到古代社會(huì)的高潮，出現(xiàn)一批美食學(xué)家，7.清末到20世紀(jì)中期，被稱為飲食文化“轉(zhuǎn)折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習(xí)慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國(guó)。8.現(xiàn)代飲食文化還是個(gè)進(jìn)行時(shí)態(tài)，80年代后的中國(guó)飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會(huì)經(jīng)濟(jì)中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)與解決，

2、你覺(jué)得中國(guó)菜的核心是什么？

.中國(guó)菜講究色香味形俱佳，但其核心我認(rèn)為是味道。味道正宗就是佳肴，味道正宗就好吃就愛(ài)吃，就吃得香吃得飽，味道是傳統(tǒng)的，傳統(tǒng)特色風(fēng)味小吃，說(shuō)的就是這個(gè)意思。換言之，中國(guó)菜的味道具有歷史性，永久性，傳承性，不可隨意更改。比如，雜燴菜就是雜燴菜的味道，不可變成炒菜的味道；稀粥就是稀粥的味道，不可變成牛奶加黑芝麻糊的味道等，

3、中國(guó)這么多菜系，為什么現(xiàn)在川菜和湘菜最受歡迎，全國(guó)上下都在往咸和辣的方向發(fā)展嗎？

川菜的特點(diǎn)一菜一格，百菜百味，猶以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)。湘菜選材廣泛，油重色濃，講究實(shí)惠，善長(zhǎng)酸辣味型，川湘菜都起源于鄉(xiāng)土農(nóng)家，經(jīng)廚師改良加工進(jìn)入餐館酒店宴席。其大受食客歡迎是有原因的，人的感觀對(duì)刺激的東西都會(huì)留下深刻的印象，對(duì)菜也一樣。川湘菜對(duì)辣都有很深的研究，辣對(duì)味蕾的刺激感是能讓人留下記憶的，同時(shí)辣味也有促進(jìn)食欲，開(kāi)味的作用，所以辣味的菜品能俘獲大多數(shù)的食客。

4、中國(guó)人為什么要以米飯、面粉這類高糖分為主食？

這個(gè)問(wèn)題有些偏頗，不僅是中國(guó)人為代表的亞洲人以稻米、麥粉作為主食的原料，歐美國(guó)家也是如此，而且淀粉含量高（所謂高糖）的面粉類食物更多，比如意面、列巴、法包、披薩、漢堡等等，當(dāng)然，歐美國(guó)家也多食用土豆，但山藥、芋頭、蓮藕等淀粉含量高的根莖類食物并不見(jiàn)得比中國(guó)人吃的多。中國(guó)傳統(tǒng)上是農(nóng)耕民族，膳食主要熱量來(lái)源就是主食，包括五谷雜糧和薯類食物，

歐美澳洲等國(guó)家傳統(tǒng)主食中有農(nóng)耕飲食結(jié)合游牧飲食的痕跡，所以奶類和牛羊肉類和脂肪也會(huì)在主食中常見(jiàn)，但雜糧食用概率并不比中國(guó)人高，他們最常用的粗糧是玉米、燕麥、黑小麥，美洲也產(chǎn)藜麥，但吃的也不會(huì)比面食和稻米多。以中餐主食和歐美國(guó)家對(duì)比，我們相對(duì)而言還算是比較健康的，我們的主食主要是米飯、饅頭、花卷、面條，然后才是烙餅、餡餅、油條和一些雜糧主食。