當(dāng)然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如筆者吃過的有紅燒牛蹄、蒜香紅燒牛蹄、在四川還吃到過香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西蘭花、花蛋掌鞭寶（可能比較難理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨湯。或許是筆者走的地方多了，確實(shí)相對(duì)于豬蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相對(duì)賣的比較少，并沒有全國范圍內(nèi)大面積普及，但是整體而言也還是有不少賣牛蹄或者以牛蹄為主食材的店，當(dāng)然牛蹄筋大家都不陌生，我們到處能吃到的牛蹄筋就是從牛蹄上來的。

1、為什么很少有賣牛蹄的地方？牛蹄都去哪兒了？

或許是筆者走的地方多了，確實(shí)相對(duì)于豬蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相對(duì)賣的比較少，并沒有全國范圍內(nèi)大面積普及，但是整體而言也還是有不少賣牛蹄或者以牛蹄為主食材的店，當(dāng)然牛蹄筋大家都不陌生，我們到處能吃到的牛蹄筋就是從牛蹄上來的。不過拋開牛蹄筋不說，確實(shí)那么大的牛蹄處理起來比較復(fù)雜，每一道工序從清洗、去膻、燉煮到調(diào)味都需要很用心，費(fèi)時(shí)費(fèi)力才能將其變成美味，

筆者曾到訪西北一家牛蹄店，觀看了整個(gè)牛蹄的制作過程，每道工序走下來，沒有七八個(gè)小時(shí)根本成不了可以銷售的美味。當(dāng)然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如筆者吃過的有紅燒牛蹄、蒜香紅燒牛蹄、在四川還吃到過香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西蘭花、花蛋掌鞭寶（可能比較難理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨湯，

筆者也分享下自己吃到過比較好吃的牛蹄店，深圳有兩家比較有緣分的店，師徒二人各開一家店，或許對(duì)很多人來說這屬于競爭，但對(duì)于筆者來說，我們多了一家可以品嘗美味牛蹄的地方，很贊。不賣關(guān)子這兩家店一家是師父的店——老兵牛蹄，一家是徒兒的胖子牛蹄店，物以稀為貴加上絕佳的口味和口感，這兩家店也吸引了很多慕名而來的遠(yuǎn)道客人，

2、菜市場賣牛肉市場前景如何，利潤怎么樣？

菜市場賣500斤牛肉，最高毛利潤在10000元，包括牛皮和下水，這是理論統(tǒng)算的結(jié)果，實(shí)際情況會(huì)有出入。賬是這樣算的：⒈基本數(shù)據(jù)：活牛收購價(jià)在13元/斤，牛肉零售價(jià)35元/斤，肉牛出肉率50%，注水率20%，牛肉自然含水率67%，國家標(biāo)準(zhǔn)牛肉含水率77%.⒉一頭重1000斤的活牛，出肉500斤，注水100斤，共計(jì)出肉600斤，

買入全款13000元，賣出全款21000元，毛利8000元，下水和牛皮估算2000元，共計(jì)毛利10000元。⒊沒有人相信殺一頭牛能掙到一萬元，老農(nóng)民辛辛苦苦養(yǎng)一頭牛才掙個(gè)牛皮錢呢，干脆都?xì)⑴Ｙu肉算了，只是賬放在這里，老話說“有賬算不折（shé）”，不怕你精算。殺牛賺錢的訣竅有三點(diǎn)：①牛的出肉率一般的在30-50%之間，買活牛要有眼力勁，能看出出肉率，挑選膘肥體壯的，出肉率高；②市場上就沒有不注水的牛肉，

因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)給留下個(gè)漏洞，牛肉自然含水率67%，國家標(biāo)準(zhǔn)是77%，多了個(gè)10%，所以一般的都會(huì)按牛肉的20%注水；③牛皮牛下水單獨(dú)賣，建立自己的渠道。當(dāng)然還有圖省事的，批發(fā)牛肉來賣，一斤賺個(gè)幾塊錢，一天賣500斤也能賺個(gè)二、三百元，至于其他渠道的凍牛肉，批發(fā)價(jià)更便宜，一般的做熟肉的需要，得另算，這里不說。