如此價(jià)格的打折促銷,還怎么盈利。要想開好一個(gè)超市并且實(shí)現(xiàn)盈利的話,天時(shí),地利,人和缺一不可,真正想把一個(gè)超市開好并且盈利真的沒(méi)有這么簡(jiǎn)單,想盈利就不太容易了,尤其是年入幾十萬(wàn)的盈利,這種規(guī)模的便利店要么比肩超市,要么連鎖經(jīng)營(yíng),單一一個(gè)百余平米的小店想年盈利20萬(wàn)以上還真不容易。
1、那些生鮮超市是怎么盈利的?怎樣開這種超市?
【靈獸山】觀點(diǎn):生鮮超市商品品類構(gòu)成為果蔬、鮮肉、烘焙、水產(chǎn)、面點(diǎn)和熟食,另外也會(huì)組合糧油類商品,本質(zhì)上生鮮超市還是通過(guò)商品差價(jià)來(lái)盈利,其中有部分類別會(huì)通過(guò)租賃和聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)方式獲利。開生鮮超市是十分考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)功底的,主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈能力和品控能力上,而營(yíng)銷引流能力反倒次之,一、生鮮超市品類復(fù)雜且專業(yè),需要不同經(jīng)營(yíng)模式來(lái)實(shí)現(xiàn)盈利提到生鮮很多人想到的是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),想到的是生鮮不是很簡(jiǎn)單很底層嗎?事實(shí)恰恰相反,從商超細(xì)分領(lǐng)域來(lái)說(shuō),生鮮是比食品和非食品運(yùn)營(yíng)更加復(fù)雜的類種,一般做過(guò)生鮮的人往往比其他類別的人能力更強(qiáng)。
而所謂的簡(jiǎn)單和底層,只不過(guò)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的低成本、體驗(yàn)差和標(biāo)準(zhǔn)低的一種誤解,一般而言,生鮮只有在自營(yíng)的情況下才能達(dá)到毛利最大化,比如果蔬和鮮肉類,只有如此才能管控成本和營(yíng)銷落地。但生鮮還包括開篇提到的其他類別,很多都是技術(shù)類很專業(yè)的,比如烘焙和熟食面點(diǎn),因此在生鮮超市要想盈利,首先要針對(duì)不同類別做不同和經(jīng)營(yíng)模式的組合。
看本質(zhì),蔬菜水果對(duì)技術(shù)要求較低,對(duì)控?fù)p要求較高,這兩個(gè)類別可以做自營(yíng),也就是賺差價(jià)盈利,其他類別自己做不了,就需要招商引進(jìn),做租賃或者聯(lián)營(yíng)合作,實(shí)現(xiàn)租金或扣點(diǎn)盈利。全面的自營(yíng)做不了,全部租賃和聯(lián)營(yíng)恐怕賺不了多少錢,重點(diǎn)是短視很難做長(zhǎng)久,因此盈利模式的組合更為重要,而果蔬是比較敏感的商品,做促銷或者引流都是很好的載體,有利于生鮮超市整體經(jīng)營(yíng)二、生鮮超市需要取得低成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),同時(shí)需要更強(qiáng)損耗控制能力的疊加才能盈利生鮮是基礎(chǔ)的民生消費(fèi)品,價(jià)格十分敏感并且要有較高的周轉(zhuǎn)率,這兩點(diǎn)同時(shí)具備才能保證生鮮商品的品質(zhì),也因?yàn)楹闷焚|(zhì)才有更多的消費(fèi)者。
從這點(diǎn)來(lái)講,生鮮商品獲取較低的進(jìn)價(jià),擁有較好的進(jìn)貨渠道十分重要,但大部分的生鮮超市都是單店運(yùn)營(yíng),很難具有供應(yīng)鏈議價(jià)能力,這對(duì)生鮮超市盈利是個(gè)門檻,需要組合資源或聯(lián)盟來(lái)解決。租賃或聯(lián)營(yíng)的品類雖然不參與具體運(yùn)維,但還是需要統(tǒng)一管理和營(yíng)銷的,這樣才能夠保證生鮮超市的整體經(jīng)營(yíng)效果,對(duì)自營(yíng)的果蔬來(lái)說(shuō),除了供應(yīng)鏈渠道,重點(diǎn)在于損耗控制,損耗不僅吃掉了毛利也消耗掉了成本,這也是很多生鮮超市不盈利的原因。
看本質(zhì),進(jìn)貨便宜和降低損耗是生鮮超市自營(yíng)盈利的兩面,做好租賃和聯(lián)營(yíng)類別的統(tǒng)一運(yùn)維,是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),也是持續(xù)盈利并提高供應(yīng)鏈能力的必備,而在糧油類的組合上,采用的多是商超經(jīng)營(yíng)模式來(lái)賺取差價(jià),糧油類也是十分敏感需求很大的,生鮮和糧油的組合對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)很有好處。三、開生鮮超市除了規(guī)劃和系統(tǒng)性運(yùn)營(yíng),重點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化管理1、供應(yīng)鏈進(jìn)貨:開生鮮超市首先要具備一定的供應(yīng)鏈進(jìn)貨能力,找到渠道容易,拿到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品不容易,這與貨量有關(guān),單店需要考慮聯(lián)合進(jìn)貨的可能,
如果小打小鬧也可以從批發(fā)點(diǎn)小規(guī)模進(jìn)貨,但這種方式如果沒(méi)有很好的選址,就會(huì)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。2、選址精準(zhǔn)找到需求:選址的重要性做實(shí)體店都很清楚,這里簡(jiǎn)單說(shuō)下,原則圍繞人流和消費(fèi)力選址,這也是定位定品的重點(diǎn),在高端小區(qū)和經(jīng)濟(jì)適用房小區(qū),在中老年居住區(qū)和商業(yè)區(qū),周邊有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等,其經(jīng)營(yíng)結(jié)果都不同。3、店鋪規(guī)劃投資合理:生鮮超市面積從一二百平到幾百平不等,一般都需要品類齊全,這樣消費(fèi)者才能一次性購(gòu)齊所需,黏性更強(qiáng),
這需要布局規(guī)劃合理,首先是布局規(guī)劃,其次是確定哪些品類需要租賃或聯(lián)營(yíng),不同經(jīng)營(yíng)方式投資額不同,有的自己拿有的合作方出錢。從體驗(yàn)角度看,干凈整潔燈光舒適是基本要求,這關(guān)系著商品品質(zhì)和視覺(jué)沖擊,4、系統(tǒng)性和標(biāo)準(zhǔn)化管理:普通社區(qū)超市按照商超邏輯經(jīng)營(yíng)即可,比如進(jìn)銷存和周轉(zhuǎn)、陳列和促銷、銷售分析和管理、服務(wù)和售賣技巧等。