汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的，號稱“汾老大”。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火，正如問題所列，汾酒是不是與茅臺，五糧液等一樣是不是非常好，值得品鑒和收藏呢。

1、為什么汾酒的知名度不如茅臺和五糧液？

汾酒也是“四大名酒”之一，早在上世紀(jì)八十年代汾酒可是很火的，號稱“汾老大”。1978年，聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的推行，國內(nèi)糧食供給快速增加，甚至一度出現(xiàn)糧食過剩的局面，這使得釀酒，成為消化糧食的一大出路，而清香工藝有個特點(diǎn)——沒有窖池約束，生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高，因此在產(chǎn)能擴(kuò)張上，有著濃香型醬香型比不了的優(yōu)勢。

而正是這個優(yōu)勢，造就了清香型白酒的一代盛世，也造就了白酒的新龍頭——汾酒，背后最關(guān)鍵的原因，是當(dāng)時(shí)供給決定的市場中香型所賦予的產(chǎn)能擴(kuò)張優(yōu)勢。但這個局面很快就被“五糧液”打破了，1988年7月，國家統(tǒng)一放開13種名酒價(jià)格，實(shí)行市場調(diào)節(jié)，白酒企業(yè)開始自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧。而也就是從這以后五糧液坐上了“白酒老大”的位置，直到2005年才被“茅臺酒”取而代之，

所以說，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，各大名酒都有輝煌的時(shí)候，只是政府的一個政策，或者是公司內(nèi)部的一個決策都能夠影響到白酒今后的走向。我覺得還有一個原因也影響到了“汾酒”今天的地位，那就是1998年山西朔州假酒案件，山西朔州的一人用甲醇超標(biāo)的化學(xué)酒精加水勾兌成“假白酒”批發(fā)給零售鋪?zhàn)淤u，導(dǎo)致27人重度死亡，而汾酒正好是山西的，也受到了影響，至今還沒有完全恢復(fù)元?dú)狻?/p>

2、茅臺和汾酒有什么區(qū)別？

茅臺酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒，茅臺酒石頭窖池發(fā)酵，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長期貯存的白酒，主體香現(xiàn)在還沒有研究清楚，很多專家認(rèn)為是吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合香氣。汾酒清香型白酒釀造采用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期28天，二次清工藝的低溫發(fā)酵，主體香是乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

3、茅臺和汾酒哪個歷史更悠久？

當(dāng)然是汾酒1、說歷史，首先想想地域，汾陽早在秦漢時(shí)就是歷史名城，而茅臺鎮(zhèn)，僅僅在四渡赤水時(shí)，才算在歷史上留下一筆。2、說酒，也要說交通，汾陽是太原經(jīng)濟(jì)圈的交通節(jié)點(diǎn)，茅臺鎮(zhèn)，唉，以前交通基本靠走。沒有可比性，你交通不行，釀出來的酒自己喝??？3、說歷史，要看文獻(xiàn)?！敖鑶柧萍液翁幱心镣b指杏花村”，你可曾聽說“牧童遙指茅臺鎮(zhèn)”？。

4、為什么汾酒的名氣不如以前響亮了？

汾酒的名氣不如以前，或者說衰敗，往深處說有汾酒工藝撥亂反正的原因，也有一些外界因素，還有就是市場的意思。下面國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人就以我一個白酒愛好者的角度來和大家討論討論汾酒遭遇滑鐵盧，首先：工藝的撥亂反正汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等數(shù)十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲——大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火，

三種曲由相同的原料（大麥、豌豆）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶和翻曲來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲，但是因?yàn)槟承＜业筋^工藝總結(jié)的原因，讓原本是汾酒最優(yōu)質(zhì)酒的清茬曲改為使用感官最好的紅心曲。結(jié)果開始了汾酒工藝的走下坡路，茅酒手藝人曾經(jīng)有一篇關(guān)于后來汾酒領(lǐng)導(dǎo)人的發(fā)言稿，后來割讓給了收藏界的朋友，

這個發(fā)言稿就是關(guān)于工藝撥亂后的反正。因?yàn)楣に嚨南禄?，結(jié)果汾酒品質(zhì)下滑得太厲害，讓中國白酒霸主的汾酒開始進(jìn)入了滑鐵盧，2:外界因素汾酒的衰敗，其實(shí)也可以說是這個山西白酒行業(yè)的一次讓消費(fèi)者不信任，山西2次假酒事件讓整個山西白酒市場萎靡，如果朋友們有興趣可以去看看一看關(guān)于山西假酒案風(fēng)波，受此次風(fēng)波的影響，整個中國行業(yè)都是一次很大的信任危機(jī)。