烘焙、飲品店的毛利能達(dá)到80%左右?？傊幸稽c(diǎn)你可以記住，一般的利潤(rùn)都在50%以上，正常的餐飲凈利潤(rùn)在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌，正常的餐飲經(jīng)營(yíng)，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數(shù)餐廳會(huì)控制在30-35%之間。

1、餐飲行業(yè)利潤(rùn)有多少？

民以食為天嗎，吃飯問題是每個(gè)人必不可少的環(huán)節(jié)，所以說餐飲行業(yè)是個(gè)很不錯(cuò)的行業(yè)，隨著人民生活水平的提高，對(duì)餐飲行業(yè)的需求也特別大，因此，做這一行業(yè)的人也很多，另外餐飲行業(yè)不同于其它行業(yè)有周期性和季節(jié)性，屬于一個(gè)比較穩(wěn)定的大眾消費(fèi)行業(yè)。餐飲行業(yè)的類型很多，有早餐，午餐，晚餐，有熟食，有面點(diǎn)，規(guī)模有地?cái)偅啼佇〕圆?，飯店，酒店?/p>

無論做哪種類型的，都必需要有自己的特色和主打產(chǎn)品。因?yàn)闀r(shí)間段不同，人員的狀態(tài)不同，所以需求也不同，具體利潤(rùn)就要看，所經(jīng)營(yíng)品種與類型及服務(wù)方式，位置及經(jīng)營(yíng)種類對(duì)利潤(rùn)有很大影響，有一些特殊位置，如機(jī)場(chǎng)、誤區(qū)、旅游景點(diǎn)等我們就不說了，他們的利潤(rùn)是自己定的，我們所說的利潤(rùn)，面對(duì)于普通消費(fèi)人群在小吃店、熟食店、燒烤店、飯店、大酒店來進(jìn)行討論的。

曾經(jīng)做過早點(diǎn)，開過飯店，開過燒烤店，開過熟食店，這些店的利潤(rùn)都在50%以上，其實(shí)利潤(rùn)和許多方面是有關(guān)系的，按城市來說，一二線城市比三四線城市利潤(rùn)要高，繁華地帶要比僻靜地帶利潤(rùn)高，城市要比農(nóng)村利潤(rùn)高，高工資地區(qū)要比低工資地區(qū)利潤(rùn)要高等等，因?yàn)槟闼x擇的行業(yè)、地點(diǎn)、位置所以具體的利潤(rùn)不好說。就拿飯店來說，所以根據(jù)人的品味和檔次不同，人的經(jīng)濟(jì)收入水平不同，所以早餐的利潤(rùn)高一些，午餐與晚餐相比利潤(rùn)少了些，再根據(jù)人工和規(guī)模分析，一般早餐的利潤(rùn)是60%到70%，

午餐的利潤(rùn)是40%到50%，晚餐的利潤(rùn)是50%到60%。一般來說燒烤店的利潤(rùn)100%以上，熟食店的利潤(rùn)在百分之50到70%之間，也許我說的不全面，或有些誤差?？傊幸稽c(diǎn)你可以記住，一般的利潤(rùn)都在50%以上，要想做好這個(gè)行業(yè)也很難，首先要選好規(guī)模類型，設(shè)備成本，人工成本，選址地點(diǎn)，消費(fèi)水平等，并根據(jù)自己的情況選擇行業(yè)，總之，做這個(gè)行業(yè)也很難，我想經(jīng)過你的努力，這都不是問題，最后祝你創(chuàng)業(yè)成功！。

2、餐飲業(yè)的凈利潤(rùn)是百分之多少？

這取決于在餐飲業(yè)中哪個(gè)細(xì)分市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)者的管理能力，基本上細(xì)分市場(chǎng)決定了大致的毛利率。正常的餐飲經(jīng)營(yíng)，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多數(shù)餐廳會(huì)控制在30-35%之間，能做到30%以下是非常好的，但由于同行間競(jìng)爭(zhēng)激烈，可能會(huì)讓顧客覺得性價(jià)比不高。烘焙、飲品店的毛利能達(dá)到80%左右，房租成本正常不能超過20%，大部分正常盈利的企業(yè)能做到15%，生意特別好的餐廳甚至可以達(dá)到10%以下。

人員成本的最高不能超過20%，許多連鎖企業(yè)都能控制在10-15%之間，從管理的角度來看，凈利潤(rùn)也可以從坪效、人效反映。坪效指每平米產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額，人效指每個(gè)員工產(chǎn)生的價(jià)值。坪效、人效越高，說明管理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力越強(qiáng)，往往租金、人工占比越低，凈利潤(rùn)越高，正常的餐飲凈利潤(rùn)在10-15%之間，能超過20%的都是出類拔萃的品牌。

關(guān)于凈利潤(rùn)也可以從另一個(gè)角度來看：資本回收周期，鑒于目前70%以上的餐飲企業(yè)處于非盈利狀態(tài)（即持續(xù)虧損或盈虧平衡之間），其實(shí)是很難回本的。能夠在1.5-2兩年內(nèi)收回投資，基本上都算比較靠譜的項(xiàng)目，能在6-12月內(nèi)回收投資的品牌基本都不太缺錢能靠自身的現(xiàn)金流滾動(dòng)開店，或是資本、基金公司爭(zhēng)著投的企業(yè)，關(guān)于餐飲經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)分析，推薦日本人河野祐治寫《餐飲店的賺錢數(shù)字》，關(guān)于租金、食材、人員及經(jīng)營(yíng)分析有詳細(xì)的說明。